Pasulj prebranac
Potrebno:
Beli pasulj 1/2 kg
Praziluk 2 veća komada
Crni luk 1 manja glavica
Beli luk 3 čena
Lovorov list 5 listova
Začini crni biber u zrnu,so, začin C, aleva paprika
Priprema počinje 1-2 dana ranije, obično uveče.
Pasulj operemo pod mlazom vode (stavimo ga u cediljku ili u šerpu i ispremo 2-3 puta).
Pasulj stavimo u šerpu i prelijemo vodom tako da bude 2 prsta (položena horizontalno) vode iznad pasulja. Poklopimo i ostavimo preko noći.
Sutradan, prospemo vodu u kojoj je pasulj prenoćio, sipamo svežu vodu i kuvamo 10 minuta (vreme merimo od kada voda počne lagano da vri).
Nakon 10 minuta kuvanja i tu vodu prospemo a pasulj premestimo u dublju šerpu.
U pasulj dodamo jednu glavicu crnog luka sitno iseckanog na kockice, 3 cela (samo očišćena) čena belog luka i 10 zrna bibera.
Dodamo vode, oko 2 litra i kuvamo na tihoj vatri, da lagano vri, u pokrivenom loncu 2 sata.
Kada je pasulj kuvan procedimo ga. Vodu u kojoj se kuvao pasulj sačuvamo za kasnije.
Uključimo rernu na 200C da se zagreje.
Očistimo i operemo praziluk.
Kako se čisti i pere praziluk.
Praziluk sitno iseckamo.
U šerpu stavimo 5 supenih kašika ulja, ili okrenemo flašu ulja i pustimo da ulje polako ističe dok ne izbrojimo do 5.
U blago zagrejano ulje dodamo iseckan praziluk, malo posolimo i przimo 10 minuta, uz dodavanje vode ako je potrebno (ako vidimo da se prejako prži i da će da zagori).
Nakon 10 minuta u praziluk sipamo jednu supenu kašiku aleve paprike i dobro promešamo. Tome dodamo pasulj i onoliko vode u kojoj se kuvao pasulj, koliko želimo da jelo bude gusto. Ja volim da bude gušće pa dodajem manje vode.
Sve dobro promešamo, dodamo listove lovora, so i začin C po ukusu i šerpu stavimo u zagrejanu rernu. Temperaturu smanjimo na 180C.
Šerpu ostavimo u rerni dok se prebranac ne zapeče ili dok ne uvri (ne nestane) onoliko vodice koliko želimo, koliko želimo da nam jelo bude gusto.
Šerpu prekrivamo komadom aluminijumske folije, ali ne skroz, uvek ostavimo jedan otvoren deo kroz koji će izlaziti para i kroz koji ćemo moći da vidimo pasulj i količinu vodice koja ostaje u šerpi.
NAPOMENA:
Pasulj koji je prenoćio potopljen u vodi i koji smo obarili na naveden način, možemo čuvati 2-3 dana u frižideru (ili na terasi ako je zima, a mi možda pripremamo prebranac za Badnje veče).
Priprema počinje 1-2 dana ranije, obično uveče.
Pasulj operemo pod mlazom vode (stavimo ga u cediljku ili u šerpu i ispremo 2-3 puta)
Pasulj stavimo u šerpu i prelijemo vodom tako da bude 2 prsta (položena horizontalno) vode iznad pasulja. Poklopimo i ostavimo preko noći.
Sutradan, prospemo vodu u kojoj je pasulj prenoćio, sipamo svežu vodu i kuvamo 10 minuta (vreme merimo od kada voda počne lagano da vri).
Nakon 10 minuta kuvanja i tu vodu prospemo a pasulj premestimo u dublju šerpu.
U pasulj dodamo jednu glavicu crnog luka sitno iseckanog na kockice, 3 cela (samo očišćena) čena belog luka i 10 zrna bibera.
Dodamo vode, oko 2 litra i kuvamo na tihoj vatri, da lagano vri, u pokrivenom loncu 2 sata.
Kada je pasulj kuvan procedimo ga. Vodu u kojoj se kuvao pasulj sačuvamo za kasnije.
Uključimo rernu na 200C da se zagreje.
Očistimo i operemo praziluk.
Kako se čisti i pere praziluk.
Praziluk sitno iseckamo.
U šerpu stavimo 5 supenih kašika ulja, ili okrenemo flašu ulja i pustimo da ulje polako ističe dok ne izbrojimo do 5.
U blago zagrejano ulje dodamo iseckan praziluk, malo posolimo i przimo 10 minuta, uz dodavanje vode ako je potrebno (ako vidimo da se prejako prži i da će da zagori).
Nakon 10 minuta u praziluk sipamo jednu supenu kašiku aleve paprike i dobro promešamo. Tome dodamo pasulj i onoliko vode u kojoj se kuvao pasulj, koliko želimo da jelo bude gusto. Ja volim da bude gušće pa dodajem manje vode.
Sve dobro promešamo, dodamo listove lovora, so i začin C po ukusu i šerpu stavimo u zagrejanu rernu. Temperaturu smanjimo na 180C.
Šerpu ostavimo u rerni dok se prebranac ne zapeče ili dok ne uvri (ne nestane) onoliko vodice koliko želimo, koliko želimo da nam jelo bude gusto.
Šerpu prekrijemo komadom aluminijumske folije, ali ne skroz, uvek ostavimo jedan otvoren deo kroz koji će izlaziti para i kroz koji ćemo moći da vidimo pasulj i količinu vodice koja ostaje u šerpi.