Makloubeh

Makloubeh, čitamo Maklube, je tradicionalno libansko jelo. U doslovnom prevodu znači: izvrnuto, prevrnuto.

Potrebno:

Pileće belo meso                500 gr

Šargarepa                           500 gr

Paradajz                              5 komada

Plavi paradajz                     500 gr (1-2 komada u zavisnosti od veličine ploda)

Pirinač                                 200 gr

Začini: začin C, so, biber

Pirinač potopimo u vodu i ostavimo da odstoji najmanje pola sata.

Šargarepu oljuštimo i isečemo na deblje krugove, 3-5 cm.

Pileće meso operemo i očistimo od masnoća i žilica.

Šargarepu i pileće meso stavimo u šerpu, sipamo vodu, dodamo 1 kafenu kašičicu začina C i kuvamo 30 minuta.

Plavi paradajz (patlidžan) dobro operemo. Nožem prepolovimo i svaku polovinu isečemo dijagonalno na deblje komade (oko 5 cm). Svaki komad posolimo i ostavimo da se ocedi, najmanje pola sata. Tečnost koju će tokom ceđenja otpustiti bacimo.

Uključimo rernu na 180 C da se zagreje.

U pleh stavimo peci papir i premažemo ga uljem. Poređamo komade patlidžana i svaki komad premažemo sa malo ulja. Pečemo u rerni na 180 C dok površina ne postane svetlo braon, oko 30 minuta.

Kuvanu piletinu i šargarepu procedimo i sačuvamo vodu u kojoj se kuvala jer će nam biti potrebna kasnije.

Piletinu isečemo dijagonalno, na deblje komade, 5 cm.

Paradajz isečemo na krugove debljine 5 cm.

U odgovarajuću šerpu ređamo:

najpre pečeni plavi paradajz, preko njega belo meso, preko njega šargarepu, preko nje paradajz i na kraju pirinač. Uvek blago pritisnemo prethodni sloj pre nego što dodamo sledeći.

Probamo vodu u kojoj se kuvala piletina sa šargarepom. Ona je već slana jer smo ranije dodali začin C. Sada prema ukusu dodamo još soli i bibera.

Sipamo vodu u šerpu tako da prelije pirinač.

Kuvamo dok pirinač ne bude gotov, dok sva voda ne ispari, na nižoj temperaturi oko 30 minuta. Ne želimo da jako vri da meso i povrće ne bi poskakivalo, a slojevi se izmešali.

Kao što vidimo, meni nije sva vodica uvrela, ali nema veze, tako je to u kućnom kuvanju! To nije uticalo na fantastičan ukus jela.

Neposredno pre serviranja pokrijemo šerpu tanjirom odgovarajuće veličine. Tanjir stavimo na sto i polako uklonimo šerpu.

NAPOMENA:

Moja prijateljica Boushra Jaber (izgovaramo Bušra Žaber) mi je poslala ovaj recep i tako kućno kuvanje iz Bejruta donela direktno u moju kuhinju.

Uz ovo jelo, može se jesti ljuti sos od paradajza ili kiselo mleko.

Hvala ti Bušra!