Batata Mbatna
Batata mbatna (bukvalni prevod bi bio postomačeni krompir) je libijsko jelo koje se uglavnom služi kao predjelo ili kao prilog glavnom jelu. Veoma je popularno na Istoku Libije.
Potrebno:
Za fil:
Mleveno juneće meso 200 gr
Krompir 4-5 komada
Mladi luk 2 komada, ili jedna manja glavica crnog luka
Paradajz 2 komada, ili 5-6 čeri paradajza
Peršun 1 veza
Jaja 1 komad
Prezle 2 supene kašike
Začin C 1 kafena kašičica
So, biber po ukusu
Za preiliv:
Sok od paradajza 500 ml
Jaja 3 komada
Beli luk 3 čena, izrendana na najsitnije rende
Brašno 4-5 supenih kašika
U tiganj sipamo 5 supenih kašika ulja ili nakrenemo flašu ulja i pustimo da ulje lagano ističe dok ne izbrojimo do 5.
Meso stavimo u tiganj. Dodamo 1/2 kafene kašičice soli i dinstamo 15 minuta, uz dodavanje vode da meso ne bi zagorelo. Ostavimo da se ohladi.
Krompir isečemo na tanke ploške.
Paradajz i luk iseckamo na sitne kockice.
Peršun sitno iseckamo.
U meso dodamo iseckano povrće, jaje, prezle i začine po ukusu. Dobro izmešamo da se sastojci sjedine u kompaktnu masu.
Na jedan komad krompira nanesemo odgovarajuću količinu fila. Poklopimo sa drugim komadom kropmira i blago pritisnemo.
Svaki ovakav "sendvič" uvaljamo u brašno, sa svih strana.
Uključimo rernu na 200 C da se ugreje.
U pleh stavimo peci papir i premažemo ga uljem. Na peci papir sipamo 3 kafene kašičice ulja i razmažemo po celoj povrišini peci papira.
U dublju činiju sipamo sok od paradajza.
Dodamo jaja i izrendan beli luk.
Dodamo brašno, 4-5 supenih kašika ili koliko je potrebno tako da dobijemo smesu gušću od smese za palačinke.
Svaki batat mbatna potopiti u preliv i poređati u pleh.
Pečemo 30 minuta na 180C.
Nakon 30 minuta izvadimo pleh. Preliv koji će se verovatno razliti sa pojedinačnih krompira pažljivo isečemo nožem i bacimo.
Batate mbatne pažljivo okrenemo na drugu stranu. Ako nam je ostalo preliva, možemo preliti drugu stranu, a ako nije, nema veze.
Vratimo u rernu i pečemo još 15-20 minuta.
Proverimo da li je krompir pečen uz pomoć čačkalice. Ako je čačkalica koju zabodemo u sredinu krompira suva kada je izvadimo krompir je pečen.
NAPOMENA:
Sa Istoka Libije pravo u moju kuhinju, zahvaljujući mom prijatelju Kemalu El Shairyu i njegovoj majci, divnoj gospođi Zorici Pejak koja mi je detaljno objasnila kako se priprema ovo jelo.
U tiganj sipamo 5 supenih kašika ulja ili nakrenemo flašu ulja i pustimo da ulje lagano ističe dok ne izbrojimo do 5.
Meso stavimo u tiganj. Dodamo 1/2 kafene kašičice soli i dinstamo 15 minuta, uz dodavanje vode da meso ne bi zagorelo. Ostavimo da se ohladi.
Krompir isečemo na tanke ploške.
Paradajz i luk iseckamo na sitne kockice.
Peršun sitno iseckamo.
U meso dodamo iseckano povrće, jaje, prezle i začine po ukusu.
Dobro izmešamo da se sastojci sjedine u kompaktnu masu.
Na jedan komad krompira nanesemo odgovarajuću količinu fila.
Poklopimo sa drugim komadom kropmira i blago pritisnemo.
Svaki ovakav "sendvič" uvaljamo u brašno, sa svih strana.
Uključimo rernu na 200 C da se ugreje.
U pleh stavimo peci papir i premažemo ga uljem. Na peci papir sipamo 3 kafene kašičice ulja i razmažemo po celoj povrišini peci papira.
U dublju činiju sipamo sok od paradajza.
Dodamo jaja i izrendan beli luk.
Dodamo brašno, 4-5 supenih kašika ili koliko je potrebno tako da dobijemo smesu gušću od smese za palačinke.
Svaki batat mbatna potopiti u preliv i poređati u pleh.
Pečemo 30 minuta na 180C.
Nakon 30 minuta izvadimo pleh. Preliv koji će se verovatno razliti sa pojedinačnih krompira pažljivo isečemo nožem i bacimo.
Batate mbatne pažljivo okrenemo na drugu stranu. Ako nam je ostalo preliva, možemo preliti drugu stranu, a ako nije, nema veze.
Vratimo u rernu i pečemo još 15-20 minuta.
Proverimo da li je krompir pečen uz pomoć čačkalice. Ako je čačkalica koju zabodemo u sredinu krompira suva kada je izvadimo krompir je pečen.
