Papanaši

Papanasi - rumunske krofnice sa sirom

Potrebno:

Za testo:

Rikota (sir od surutke)                  500 gr

Brašno                                       300 gr

Jaja                                            2 komada

Prašak za pecivo                        1 kafena kašičica

Vanilin šećer                              30 grama

So                                             1/2 kafene kašičice

Ulje za prženje

Za preliv:

Slatka pavlaka

Slatko ili džem od kiselog voća, od višanja, trešanja, šumskog voća...

Najpre stavimo sir u cediljku da se dobro ocedi od surutke. Najmanje sat vremena. Cediljku prekrijemo komadom aluminijumske folije i stavimo u frižider da se sir ne bi pokvario na sobnoj temperaturi.

Sve praškaste sastojke (brašno, prašak za pecivo, vanilin šećer, so) sipamo u odgovarajuću činiju i dobro izmešamo viljuškom.

Oceđen sir stavimo u odgovarajuću posudu i dodamo jaja.

Testo pripremamo dodajući malo po malo brašna. Ne mesimo previše dugo i snažno već tek toliko da se sastojci sjedine. Ovaj način mešenja testa treba da obezbedi da gotove krofnice budu unutra vazdušaste (da imaju rupice). Ako se to i ne dogodi, nije važno! Ukus će biti isti.

Gotovo testo ostavimo da odstoji 10 minuta.

Nakon 10 minuta, napravimo papanaše. Svaka krofnica ima i svoj poklopac - lopticu od testa. Na prste nanesemo malo brašna i otkinemo od testa deo od koga ćemo napraviti krofnicu (oko 100 gr testa) i deo od koga ćemo napraviti kuglicu (oko 40 gr testa). Pokušamo da krofnice i kuglice napravimo tako da budu približno iste veličine i pravilnog kružnog oblika, ali ako i ne budu takve, nema veze, ukus se neće promeniti!

Papanaše pržimo u dubokom ulju. U šerpu ili dublji tiganj sipamo ulje tako da dno bude pokriveno sa 2 cm ulja (često kažemo i dva prsta ulja).

Treba biti strpljiv. Ulje mora da bude dobro zagrejano da papanaši ne bi pali na dno i zalepili se. Kada je ulje dovoljno zagrejano krofnice i kuglice koje stavimo u šerpu će plivati u ulju i tako se pržiti.

Svaka krofnica i kuglica treba da ima svoje mesto tokom prženja u šerpi da se ne bi sudarale, zalepile jedna za drugu ili bile jedna preko druge.

Pržimo 10-15 minuta. Tokom prženja pažljivo okrenemo 2-3 puta da bi se testo podjednako ispržilo sa svih strana.

Pržene papanaše ostavimo da se ocede od viška masnoće na papirnatom ubrusu ili salveti.

Ukrašavanje:

Slatku pavlaku mutimo mikserom, ali kratko 2-3 minuta, jer ne pravimo čvrst šlag već gušći preliv koji ćemo kašikom naneti (sipati) na papanaše.

Nanesemo džema koliko volimo i papanaši su spremni.

NAPOMENA:

Papanaši (papanasi) su rumunske krofnice sa sirom. Ovo je tradicionalni recept sa severa i istoka Rumunije.

Zahvaljujući mojoj prijateljici Iasmini Giurgev papanaši su stigli u moju kuhinju.

Tradicionalni recepti prate savremene tokove u pripremi hrane, pa mi je Iasmina napisala i ovo:

• narandžasta aroma jedna kašikica (nije obavezno, babe nisu stavljale, to je novo)
• kora naribanog limuna (nije obavezno, babe nisu stavljale, nego je nesto novo)

Hvala ti Iasmina!